Recettes sucrées

Bûche glacée vanille gianduja

Des recettes de bûches de Noël, il y en a des milliers. Pour un premier essai, j’ai décidé de laisser pas mal de ces recettes aux professionnels de la pâtisserie et aux glaciers surdoués pour jouer la carte de la sécurité.

J’ai donc tenté de faire quelque chose de simple : une bûche glacée à la vanille sur un biscuit chocolat. Et pour le petit côté « waouh », j’ai fièrement réalisé un insert gianduja en forme de sapin.

Avant propos

Dans la fiche recette j’ai du indiquer un temps de préparation. J’ai noté 3 heures mais en réalité la bûche se prépare en plusieurs étapes. Je vous conseille de commencer par l’insert en gianduja la veille. Le jour du montage de votre bûche vous commencez par préparer le biscuit et en dernier lieu vous faites la glace.

Une bûche prend du temps mais c’est une vraie satisfaction de l’avoir faite soi-même. Vous pouvez bien entendu faire une simple bûche glacée sans insert. Ou faire deux parfums de glace.

Comme j’étais très motivée, je me suis amusée à réaliser des décorations en chocolat blanc et noir en forme de sapins et d’étoiles. Pour cela j’ai fait fondre du chocolat et je l’ai étalé sur une feuille de cuisson. Dès qu’il a durci, j’ai découpé les formes à l’aide d’un emporte-pièce.

Bûche vanille avec insert gianduja

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Serves: 8 Cooking Time: 3 heures en tout

Ingredients

  • °°° POUR LE GIANDUJA
  • 100 gr de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat au lait
  • 75 gr de sucre impalpable (sucre glace)
  • 150 gr de noisettes
  • °°° POUR LE BISCUIT CHOCOLAT
  • 40 gr de beurre
  • 140 gr de chocolat noir
  • 70 gr de massepain nature (pâte d'amande)
  • 30 gr de jaunes d'oeufs
  • 160 gr de blancs d'oeufs
  • 60 gr de sucre semoule ultra fin
  • °°° POUR LA GLACE VANILLE
  • 200 gr de lait entier
  • 330 gr de crème fraîche à fouetter
  • 3 sachets de sucre vanille (30 gr)
  • 100 gr de sirop de glucose (en vente notamment chez Alice Délice)
  • 1 gousse de vanille
  • 35 gr de lait écrémé en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs

Instructions

1

°°° REALISER LE BISCUIT AU CHOCOLAT

2

Préchauffez le four à 180°c.

3

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

4

Mettez la pâte d'amande dans la cuve de votre robot ou de votre blender.

5

Faites tourner et ajoutez les jaunes en plusieurs fois.

6

Raclez les parois de temps en temps.

7

Quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le chocolat fondu.

8

Il faudra ensuite réaliser une meringue française. Pour cela ajouter une micro-pincée de sel à vos blancs et commencez à les battre gentiment avec 1/4 du sucre. Quand le mélange devient mousseux, battez plus vite. Lorsque des vaguelettes se forment à la surface de vos blancs, ajoutez 1/4 du sucre. Augmentez la vitesse jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes. Ajoutez alors le reste du sucre et battez à vitesse maximum. La meringue doit former un bec d'oiseau à la fin.

9

Ajoutez 1/3 de la meringue dans le précédent mélange. Fouettez énergiquement.

10

Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement à la Maryse.

11

Etalez la pâte homogène sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes.

12

A la sortie du four, enlevez tout de suite le papier et laissez refroidir votre biscuit sur votre plan de travail.

13

Découpez le biscuit à la taille de votre bûche.

14

°°° REALISER L'INSERT EN GIANDUJA

15

Si vos noisettes ne sont pas encore mondées (si elles ont encore leur peau), faites-les torréfier. Disposez-les sur une plaque du four en une seule couche. Mettez les 10 à 15 minutes dans un four à 160°c en remuant de temps en temps et en surveillant pour qu’elles ne soient pas trop brunies. Laissez refroidir sur un linge propre. Fermez ensuite ce linge et, au travers du tissu, frottez les noisettes les unes contre les autres pour enlever la majorité de la peau.

16

Si les noisettes sont mondées, faites-les tout de même torréfier 5 à 10 minutes dans un four à 160°c pour en exalter les saveurs.

17

Dans le bol de votre blender, mettez les noisettes et le sucre.

18

Faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte.

19

En cours de mixage, arrêtez de temps en temps le blender pour vous assurer que tout ne reste pas sur les parois et racler à l’aide d’une spatule.

20

Il se peut que vous ayez l’impression que cette pâte ne se formera jamais. Ne désespérez pas, chez moi cela a pris près de 15 minutes la première fois.

21

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pas trop chaud. Quand le chocolat commence à fondre, retirez votre récipient du feu et tournez vivement à l’aide d’une spatule pour faire tout fondre.

22

Incorporez le chocolat au mélange du blender et faites tourner pour bien mélanger.

23

°°° REALISER LA GLACE VANILLE

24

Mélangez tous les ingrédients sauf la gousse de vanille.

25

Coupez la gousse de vanille en 2 et enlever les grains. Ajoutez-les à la préparation.

26

Réfrigérez quelques heures (ajoutez les gousses vides pour qu’elles donnent du plus de goût à la préparation)

27

Après quelques heures, retirez les gousses de vanille vides et versez la préparation bien froide dans votre sorbetière.

28

Faites tourner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

29

°°° TERMINER LA BÛCHE

30

Chemisez le moule à bûche et recouvrez du tapis en silicone "effet buche".

31

Versez une partie de la glace vanille.

32

Insérez votre insert sapin en veillant à bien le positionner ... Attention aux distrait(e)s, il devra être à l'endroit à la découpe ...

33

Rajoutez le reste de votre glace.

34

Laissez prendre 1 heure au congélateur avant de rajouter votre biscuit chocolat découpé aux bonnes mesures.

35

Attendre une nuit avant de démouler. L'effet poudré de ma bûche a été obtenu simplement en retirant le tapis en silicone d'une bûche bien froide.

Matériel utilisé

Pour faire cette bûche j’ai utilisé du matériel que j’ai acheté chez Alice Délice

  • le kit « je réalise ma bûche de Noël » (un moule en inox, un moule à insert en silicone, une moule pour faire les bords en chocolat et un livret de recettes)
  • Le tapis en silicone « effet bûche »
  • Le moule à insert en forme de sapin

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