Recettes sucrées

Les bases : la crème patissière

Réaliser une crème pâtissière

La crème pâtissière c’est délicieux ! On l’utilise dans les tartelettes aux fruits, les éclairs et choux, les sablés aux framboises, le millefeuille à la vanille. Bref c’est une base de la cuisine sucrée. Je m’en faisais tout un monde et finalement ce n’est pas si compliqué …

Des recettes de crème pâtissière j’en ai parcouru beaucoup pour combiner la mienne. Peut-être évoluera-t-elle encore au fil du temps et de mes essais.

La crème pâtissière

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Ingredients

  • 500 ml de lait entier (on peut aussi faire moitié lait moitié crème fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • 3 ou 4 jaunes d’œuf (min 45 gr)
  • 65 gr de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 25 gr de farine
  • 20 gr de beurre

Instructions

1

Mettez le lait dans une casserole (en inox de préférence - on va y utiliser le fouet, un fond en Teflon pourrait rayer).

2

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les grains et tout mettre dans le lait (la gousse et les grains pour un maximum de goût).

3

Ajoutez 20gr de sucre semoule et le sucre vanille dans le lait.

4

Faites monter tout doucement en température en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le lait doit arriver à frémissement (pas ébullition).

5

Dans un  grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement avec un fouet. Il faut faire blanchir le mélange pour que le sucre soit bien incorporé aux oeufs.

6

Ensuite ajoutez la fécule de maïs et la farine en même temps, toujours au fouet.

7

Quand le lait est arrivé à frémissement, versez-en 2/3 dans le mélange d'oeufs et mélangez rapidement et vigoureusement au fouet (le but est d'éviter les grumeaux).

8

Remettez le tout dans le reste du lait dans la casserole et fouettez pour tout mélanger.

9

Remettez la casserole sur le feu et fouettez sans cesser pendant 2 minutes. Au départ ce sera simple, la dernière minute sera peut-être plus sportive car la crème va prendre. Tenez bon !

10

Hors du feu ajoutez le beurre froid toujours au fouet.

11

Filmez au contact de la crème (le film touche la crème) et mettez au frais jusqu'à utilisation.

Les ingrédients de la crème pâtissièrecreme-patissiere-002creme-patissiere-004La crème pâtissière est prête !

 

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