Recettes sucrées

La galette des rois

Après les fêtes de Noël, de Nouvel An et quelques anniversaires bien placés entre ces fêtes, une petite pause « detox » ne me ferait sans doute pas de tort … Mais cela attendra encore un peu car la galette des rois, une gourmandise doublée d’une tradition, n’attend pas la Chandeleur pour être dégustée !

Je n’avais encore jamais préparé cette fameuse galette et ce matin je me suis réveillée avec la ferme intention de tenter le coup !

Pas de fantaisie pour ce premier essai. Ce que je voulais avant tout c’était une vraie frangipane composée d’1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d’amandes. Je voulais qu’elle ait un bon goût d’amandes mais sans utiliser d’essence d’amandes. Je l’ai imaginée pas trop sucrée, sans chocolat, compote ou autre ingrédient.

Voici donc la recette que j’ai compilée et testée avec succès.

Je n’ai pas fait la pâte feuilletée moi-même, ce sera un prochain challenge.

La galette des rois

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Serves: 6 à 8 personnes ... ça dépend si vous êtes gourmands !

Ingredients

  • POUR LA CREME PATISSIERE
  • 500 ml de lait entier (on peut aussi faire moitié lait moitié crème fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • 3 ou 4 jaunes d’œuf (min 45 gr)
  • 65 gr de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 25 gr de farine
  • POUR LA CREME D'AMANDE
  • 20 gr de beurre
  • 80 gr de sucre fin
  • 100 gr de beurre pommade
  • 2 oeufs entiers
  • 180 gr d'amandes en poudre
  • POUR LE MONTAGE DE LA GALETTE
  • 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 càc de sucre impalpable et 1 càs de lait pour badigeonner.

Instructions

1

POUR REALISER LA CREME PATISSIERE

2

Mettre le lait dans une casserole (en inox de préférence - on va y utiliser le fouet, un fond en Teflon pourrait rayer).

3

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les grains et tout mettre dans le lait (la gousse et les grains pour un maximum de goût).

4

Ajouter 20 gr de sucre semoule et le sucre vanille dans le lait.

5

Faire monter tout doucement en température en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le lait doit arriver à frémissement (pas ébullition).

6

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement avec un fouet. Il faut faire blanchir le mélange pour que le sucre soit bien incorporé aux oeufs.

7

Ensuite ajouter la fécule de maïs et la farine en même temps, toujours au fouet.

8

Quand le lait est arrivé à frémissement, en verser 2/3 dans le mélange d'oeufs et mélanger rapidement et vigoureusement au fouet (le but est d'éviter les grumeaux).

9

Remettre le tout dans le reste du lait dans la casserole et fouetter pour tout mélanger.

10

Remettre la casserole sur le feu et fouetter sans cesser pendant 2 minutes. Au départ ce sera simple, la dernière minute sera peut-être plus sportive car la crème va prendre. Tenez bon !

11

Hors du feu ajouter le beurre froid toujours au fouet.

12

Filmer au contact de la crème (le film touche la crème) et mettre au frais jusqu'à utilisation.

13

POUR REALISER LA CREME D'AMANDE

14

Au fouet, au batteur ou au robot, mélangez vigoureusement le sucre et le beurre pommade.

15

Ajoutez les deux oeufs entiers et fouettez.

16

Ajoutez la poudre d'amande et fouettez.

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POUR REALISER LA CREME FRANGIPANE

18

Toujours au fouet, mélangez la crème d'amande (environ 480 gr) avec 240 gr de votre crème pâtissière. Réservez au frais.

19

MONTAGE DE LA GALETTE DES ROIS

20

Préchauffez votre four à 180 °c.

21

Déroulez votre première pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

22

Disposez votre crème frangipane en cercle depuis le centre jusqu'à environ 2 cm du bord de la pâte feuilletée. N'oubliez pas de mettre la fève ... (moi j'ai mis une amande entière).

23

Recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée en veillant à chasser l'air.

24

Appuyez bien fort sur les bords de vos pâtes feuilletées jusqu'à la crème frangipane. Ensuite, enroulez la pâte vers l'intérieur (comme un petit boudin tout autour de la galette). Faites des petites encoches dans le bord avec un couteau. Les bords doivent être bien scellés.

25

Faites un beau dessin sur le dessus de la galette (des losanges, des cercles, des feuilles) sans passer à travers la pâte. Profitez des lignes du dessin pour percer discrètement la pâte en quelques endroits (ce sera caché par les lignes).

26

Badigeonnez votre galette au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf + sucre glace + lait.

27

Enfournez pour environ 30 min.

Notes

Vous aurez trop de crème pâtissière mais je ne change jamais les proportions en pâtisserie, parfois cela donne de mauvaises surprises. La crème pâtissière se conserve sans soucis quelques jours au frigo, c'est le moment de faire des éclairs au chocolat par exemple.

 

Variante de la recette

Avec 2 pâtes feuilletées supplémentaires et le reste de crème frangipane, j’ai également réalisé 8 petites galettes individuelles. Une seule contenait la fève évidemment !

 

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