Recettes salées

Salade de lentilles beluga, vinaigrette au miso

Il n’y a pas si longtemps, les lentilles et toutes les légumineuses étaient les oubliées de ma cuisine. Des aliments que je n’avais pas trop l’habitude de préparer. Dernièrement, j’ai découvert les lentilles beluga, toutes noires et toutes petites. Le caviar de la lentille !

J’ai découvert la lentille noire beluga lors d’un passage chez TERO.

Depuis j’ai tenté de trouver une recette originale qui les mettrait en valeur. Voici donc ma salade de lentilles et sa vinaigrette au miso. Je la sers en accompagnement mais elle est également parfaite en plat principal veggie ou accompagnée de saumon fumé ou même cru.

Salade de lentilles beluga, vinaigrette au miso

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Serves: 4 Cooking Time: 30 minutes + quelques heures de trempage

Ingredients

  • *** Pour la salade ***
  • 300 gr de lentilles beluga
  • 1 grosse pomme un peu sucrée (type Jonagold)
  • Quelques jeunes oignons
  • 1 poignée de noisettes torréfiées (sans la peau)
  • *** Pour la vinaigrette ***
  • 1 mesure d'huile de noisettes
  • 1 mesure d'huile d'olive
  • 1 mesure de vinaigre de riz
  • 3/4 de mesure de miso clair (sweet shiro miso)
  • Sel
  • Piment d'Espelette

Instructions

1

Faites tremper vos lentilles dans de l'eau pendant quelques heures (idéalement le matin pour une cuisson en fin de journée). Cette étape est nécessaire pour réussir la cuisson de vos lentilles.

2

Faites cuire vos lentilles à la vapeur (environ 15 min) et laissez-les refroidir.

3

Passez brièvement les noisettes au blender pour les concasser.

4

Coupez finement les jeunes oignons.

5

Epluchez et coupez votre pomme en très petits cubes (en dernier lieu pour ne pas que la pomme brunisse).

6

Pour faire la vinaigrette, passez simplement très brièvement les ingrédients dans un petit hachoir / blender.

7

Mélangez tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette.

Notes

Le sweet shiro miso tout comme les lentilles beluga s'achètent dans les magasins bio. Pour les mesures de la vinaigrette, je suis partie sur une mesure de 30gr.

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